Aquí a Catalunya, avui es celebra el Dia de la Mona, és tradició que aquesta sigui regalada pels padrins als seus fillols. De mones, n'hi ha de molts tipus. Les tradicionals són aquelles en les que s'elabora un tortell, tipus el tortell de reis i que porta ous durs, però ara a les pastisseries si acostuma a trobar les mones de pa de pessic amb fruites confitades o amb mantega dolça. I per últim hi ha les que més agraden als petits, que són les mones de xocolata.
Aquí en Cataluña, hoy se celebra el Día de la Mona, es tradición que esta sea regalada por los padrinos a sus ahijados. De monas hay de muchos tipos. Las tradicionales son esas en las que se elabora un roscón, tipo el roscón de reyes y que lleva huevos duros, pero ahora en las pastelerías se acostumbra a encontrar las monas de "pa de pessic" con frutas escarchadas o mantequilla dulce. Y por último hay las que más le gustan a los pequeños, que son las monas de chocolate.
Jo aquest any m'he decantat per una mona de fruita confitada amb iema i pel farcit he triat melmelada de prèssec i ganache de xocolata. Deliciós! ^^
Yo este año me he decantado por una mona de frutas escarchadas con yema y para el relleno he escogido melmelada de melocotón y ganache de chocolate. ¡Delicioso! ^^
INGREDIENTS
* Per al pa de pessic:
- 6 ous
- 150 g de sucre
- 150 g de farina
- Ratlladura de mitja llimona
* Per a l'almívar:
- Suc de mitja llimona
- 100 g d'aigua mineral
- 100 g de sucre
* Per a la iema:
- 6 ous sencers
- 334 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
- 30 g de midó
- 175 g d'aigua mineral
* Per a la ganache de xocolata:
- 100 ml de nata líquida
- 150 g de xocolata negra
* Melmelada de prèssec (la podeu fer, jo en aquest cas la vaig comprar).
* Gelatina.
* Per a decorar:
- Cireres confitades
- Ous de xocolata
- Plomes
- Pollets
- Confeti de colors
INGREDIENTES
* Para el "pa de pessic":
- 6 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- Ralladura de medio limón
* Para el almíbar:
- Zumo de medio limón
- 100 g de agua mineral
- 100 g de azúcar
* Para la yema:
- 6 huevos enteros
- 334 g de azúcar (tiene que ser el mismo peso que los huevos)
- 30 g de almidón
- 175 g de agua mineral
* Para la ganache de chocolate:
- 100 ml de nata líquida
- 150 g de chocolate negro
* Melmelada de melocotón (la podéis hacer, yo en este caso la compré).
* Gelatina.
* Para decorar:
- Cerezas confitadas
- Huevos de chocolate
- Desplumas
- Pollitos
- Confeti de colores
PROCEDIMENT
* Per al pa de pessic:
El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. A continuació, es munten les clares a punt de neu. Es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega. Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.
* Per a l'almívar:
S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
* Per a la iema:
La iema també és millor preparar-la el dia anterior.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc.
Quan sigui freda es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.
* Per a la ganache de xocolata:
Es trosseja la xocolata dins un bol.
En un cassó, es bull la nata líquida.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata a poc a poc.
Es remena delicadament formant cercles concèntrics (començant sempre pel centre del bol) amb l'ajuda d'una espàtula.
PROCEDIMIENTO
* Para el "pa de pessic":
El "pa de pessic" es mejor prepararlo el día antes.
Se precalienta el horno a 180ºC.
En un bol, se baten las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que queden blanquecinos y hayan doblado su volumen. A continuación, se montan las claras a punto de nieve. Se mezclan con cuidado para que no se desmonten.
Se añade poco a poco, la harina tamizada, y la ralladura de limón mezclándolo con cuidado para que no se desmonten los huevos. Se aboca en un molde untado con mantequilla. Se cuece al horno a 180ºC durante unos 30 minutos (hasta que el palillo salga limpio).
Se deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
* Para el almíbar:
Se extrae el zumo de una naranja y se añade agua mineral hasta llegar a los 100 ml.
Se añade el azúcar y se lleva al fuego, y se deja hervir unos minutitos.
* Para la yema:
La yema también es mejor prepararla el día anterior.
Se baten los huevos como si se hiciera una tortilla. Se añade el agua y se cuela con un colador chino.
Se mezcla el azúcar y el almidón, y se añade a la mezcla anterior (procurando que no se formen grumos).
Se cuece, removiendo, hasta que empiece a espesar. Cuando tenga el espesor deseado, se retira del fuego.
Cuando esté fría se guarda en la nevera hasta el momento de usarla.
* Para la ganache de chocolate:
Se trocea el chocolate dentro de un bol.
En un cazo, se hierve la nata líquida.
A continuación, se aboca encima del chocolate despacio.
Se remueve delicadamente formando círculos concéntricos (empezando siempre por el centro del bol) con la ayuda de una espátula.
MUNTATGE
MONTAJE
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